Prof. Adjunto Regular de la Cátedra de Bromatología.
Docente en las materias: “Bromatología”, “Bioquímica de Alimentos”, “Materiales para envases alimentarios”, “Tecnología de alimentos III” y “Química de los alimentos”
Temas de trabajo:
– Estudio de la elaboración de oleogeles de etilcelulosa o ceras en una matriz alimentaria. Evaluación en modelo experimental.
– Alulosa como sustituto del azúcar en confituras. Estudio de los aspectos tecnológicos, características sensoriales e impacto sobre el peso corporal y la respuesta glicémica en ratas.
