Profesora Adjunta de la Cátedra de Nutrición, y Profesora a cargo de la materia Nutrición de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Directora del proyecto de investigación UBACyT 20020220100205BA “Desarrollo de panes con harinas no tradicionales: evaluación de sus propiedades nutricionales y funcionales”. Este proyecto contempla el desarrollo de panificados, en los cuales se sustituya la harina refinada de trigo por ingredientes vegetales como las harinas de avena y cebada malteadas y los frutos del chañar, con alto contenido de almidones de digestión lenta y/o fibra dietaria, especialmente con actividad prebiótica, con el objeto de prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. Se evaluarán los cambios a nivel intestinal, óseo, lipídico y oxidativo del consumo de las harinas y panes de dichas materias primas en un modelo animal de ratas de la cepa Wistar, desde el destete hasta la adultez.
